Клюква

Клюква Клюква – кустарник с тонкими и невысокими побегами. Длина побегов в среднем около 30 см, ягоды дикой клюквы красные, шаровидные, 8-12 мм в диаметре. Некоторые специально выведенные сорта имеют ягоды до 2 см в диаметре. Собирают клюкву осенью. Ягоды клюквы легко могут сохраняться до весны, а в замороженном состоянии весь год.

Раньше клюква росла только на болотах. В первой половины 19 века, селекционеры вывели крупноплодные сорта, что позволило выращивать клюкву на плантациях. В Канаде, Польше, США и Белоруссии клюква выращивается и собирается промышленным способом. В России клюква собирается в ручную. Говорят, что дикорастущие ягоды обладают большим запасом витаминов и микроэлементов, такие ягоды намного полезнее, несмотря на меньший размер.

Клюква богата витаминами B1, B2, B5, B6, PP, К1 (филлохинон) и большим содержанием витамина C, сахарами, органическими кислотами, пектинами. В ягодах встречается лимонная, бензойная, урсоловая, хинная, хлорогеновая, яблочная, олеандровая, янтарная и щавелевая кислоты. В клюкве много калия, чуть меньше фосфора и кальция. Также клюква содержит железо, марганец, медь, молибден, марганец, бор, кобальт, олово, йод, никель, серебро, хром, титан, цинк и другие микроэлементы.





Витамин С играет важную роль в процессе жизнедеятельности организма: участвует в обмене железа и фолиевой кислоты, способствует хорошему усвоению многих витаминов и минералов, ускоряет синтез коллагена, влияет на синтез некоторых гормонов, свертываемость крови. Сок клюквы обладает жаропонижающими, бактерицидными, жаждоутоляющими свойствами, очищает раны и ожоги и ускоряет их заживление, лечит кашель, понижает уровень холестерина, снижает риск мочеполовых инфекций и повышает эффективность антибиотиков при совместном приёме.

Содержащиеся в клюкве проантоцианидины не дают развиваться болезням дёсен и кариесу. Клюкву нельзя есть людям, которые страдают от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов с повышенной кислотностью. Употребление клюквы улучшает аппетит и пищеварение. Усиливается выработка желудочного сока и сока поджелудочной железы. Это приводит к излечению при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, а также воспалений поджелудочной железы. Железо, содержащееся в клюкве, прекрасно усваивается организмом и участвует в кроветворении и образовании гемоглобина, а также дыхательного фермента. Ягоды клюквы - мочегонное средство. В народной медицине сок клюквы с медом употребляют при кашле. Также в народной медицине клюкву с сахаром употребляют при повышенном кровяном давлении. Чай и отвар травы клюквы используется при головных болях.

Из клюквы готовят желе, варенье, морсы и соки, применяют в кондитерском производстве. Также из клюквы можно готовить соусы, украшать кондитерские изделия. Добавляют клюкву в квашенную капусту, моченая клюква хорошая добавка к блюдам из дичи или мяса. В Америке пользуется популярностью сушеная клюква. Клюкву можно замораживать на зиму, но размороженная клюква быстро теряет весь удержанный запас полезных веществ. Кроме заморозки, свежие ягоды можно замочить. Свежие ягоды засыпать в деревянную кадку, залить чистой водой и положить сверху деревянный кругляш с дырочками, а на кругляш – гнёт. Хранить кадку следует в прохладном тёмном месте.



Категория: Кулинарная книга
Похожие статьи:
  • Напиток из клюквы
  • Клюква в сахаре
  • В чем польза ягод?
  • Брусника
  • Жимолость






  • Квартиры в Москве и Подмосковье от 1500000 рублей