Белорусская кухня

Белорусская кухняБелорусская кухня близка к кухням славянских народов - русских, украинцев, поляков. Также она формировалась под влиянием литовской и латышской кухонь. Только к концу XIX в. белорусская кухня обрела самостоятельность. Белорусы издавна занимались земледелием. В повседневном питании белорусов использовались зерновые и овощи, выращиваемые на полях и огородах. Стоит обратить внимание на тепловую обработку продуктов в белорусской кухне. Приемы тепловой обработки, которые используют белорусские повара - запекание, отваривание, томление, тушение. Главное в традиционных национальных белорусских блюдах - не особый состав продуктов, а процесс обработки продуктов, использование одного продукта, например овса, картофеля, подвергнутого довольно сложной, всегда длительной и часто комбинированной холодной и тепловой обработке. Например, из картофеля в можно приготовить более двух десятков различных по вкусу и технологии блюд. Отсюда многие особенности белорусской кухни.

Использование разных видов муки - овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой. Хлеб в основном пекли из ржаной муки, а для выпекания других мучных изделий использовали овсяную. Также для белорусской кухни характерно смешивание различных видов муки. Постепенно белорусы стали использовать и пшеничную муку. Из нее пекли хрусты, каржаны, из квашеного теста – пироги с грибами, капустой, яйцами и ягодами. Из мучных блюд самыми любимыми были клецки, затирка, кулеш, налистники.

Особое место в белорусской кухне принадлежит картофелю. Из него можно приготовить множество непохожих друг на друга блюд. Особенность картофельных блюд белорусской кухне: использование тертого картофеля, несколько способов приготовления тертой картофельной массы, применение комбинированной тепловой обработки. Целый картофель употребляют в двух видах - отваренный в мундире (солоники) и тушеный. Кушанья из тушеного картофеля называются тушанкой или смажениками. Блюда из картофеля - тушанка простая, тушанка грибная, таркованка, деруны, таркованные блины, капытка, галки бульонные, цыбрики, толча, комы и гульбишники. Также из овощей в приготовлении блюд использовали капусту, горох, морковь, бобы.





В пищу белорусы используют грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, рыбу, раков, молоко, творог, сметану. Грибы в основном отваривают и тушат. Их используют в качестве добавки к мясу или овощам, а не как основное блюда. В национальной белорусской кухне вы не встретите жареных грибов. Молоко используют для заправки супов, для добавок к овощным и мучным блюдам после их готовности. Из молочных продуктов едят простоквашу, творог, пахту, сливочное масло, сыр. Особенно стоит выделить моканку - блюдо из творога, сметаны, молока и пахты, используемое в качестве холодной закуски или как подливки для блинов. Рыбу запекают, сушат, используют в виде фаршей, добавляя в клецки, галки. Из ягод, фруктов готовят кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки.

Первые блюда в белорусской кухне представлены холодными и горячими супами. Горячие супы - мучные, овощные, овоще-крупяные с использованием в качестве основы кваса или сыворотки, свинины и сала. Холодные супы готовят на кислой основе, например, хладник и грибной квас.

Из мяса в приготовлении блюд используют свинину, баранину, говядину и гусятину. Из них свинина – самое любимое. Просоленное свиное мясо - самостоятельное блюдо. Свиное сало любят слегка прикопченное, со шкуркой. Едят его в основном зимой, его тонко нарезают и поедают, закусывая луковицей или чесноком. Шкварки из сала любят намного меньше. Из свинины готовят домашние колбасы. На праздничный стол обязательно готовят блюда из гуся.

В национальной классической белорусской кухне почти нет сладких блюд. Сладкие блюда заменяют различные напитки - фруктовые квасы. Также солодуха (солодовое тесто), кулага (своеобразный кисель из ягод, муки, сахара и меда), печеные яблоки, а также свежие ягоды и фрукты. Из напитков любят белорусы медуху, сбитень, березовик. Наиболее простой способ приготовления медухи - перевар меда с водой, который сливали в бочки и оставляли бродить в течении нескольких недель.



Категория: Кулинарная книга, Белорусская кухня
Похожие статьи:
  • Эстонская кухня
  • Немецкая кухня
  • Марийская кухня
  • Финская кухня
  • Венгерская кухня






  • Квартиры в Москве и Подмосковье от 1500000 рублей