Австрийская кухня

Австрийская кухняАвстрийская кухня сложилась под влиянием Италии, Германии, Венгрии, Чехии и Словении. Часто вместо словосочетания «австрийская кухня» используют понятие «венская кухня». Пусть это вас не путает.

Австрийская кухня традиционна, но традиции в разных уголках Австрии значительно разнятся. В долине Дуная больше любят зелень и легкие закуски, в горах отдают предпочитают сытным и простым в приготовлении блюдам, в Нижней Австрии преобладают овощи и фрукты, в Бургенланде доминируют блюда из рыбы, в Штирии употребляют тушеное мясо с различными специями.

На завтрак австрийцы обычно пьют кофе и едят с хлебом маслом или джемом. В Австрии любят хлеб. Пекут домашний хлеб из смеси пшеницы и ржи, часто с тмином или семенами подсолнечника. Популярны круглые булочки «земмельн», рогалики «кипферль», дрожжевые булочки «колатшен». На Рождество пекут «штолен» - хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой.





Австрийская кухня богата различными колбасами, закусками. Австрийцы очень любят мясо. Стоит попробовать пряную колбасу с перцем – «дебрезинер», венские сосиски, свинину или ветчину «бауэрншмаус», фаршированные или шпигованные сыром колбаски – «казеркрайнер», тонкие и пряные балканские сосиски – «босна». Сосиски обычно жарят или запекают.

Австрийская кухня знаменита по всему миру венским шницелем. Венский шницель - мягкая телятина жаренная в сухарях, его подают с овощными салатами. К наиболее известным блюдам из мяса относятся: «тафельшпиц» - жареная или тушеная говядина с картофелем и яблочным хреном, «бакхун» - жареная курица, «бакхендль» - цыпленок по-венски, «натюршницель» - жареный кусок мяса со сливочным соусом, «гростль» - рагу из мяса и овощей в горшочке, «цвайбелростбратен» - ростбиф с жареным луком, «бойшель» - рагу из телячьего ливера, «ганс» - жареный гусь, «граммелькнодель» - свиные клецки, «вехакерет» - паштет из мелкорубленого бекона, «штельце» - свиные или телячьи ножки. Также готовят из оленины, мяса косули, кабана.

Мясные блюда часто приправляют горчицей. На гарнир подают жареный или отварной картофель, всевозможные салаты, овощи. Например, «гросте» - жареный картофель, часто предварительно протертый или «эрдапфельсалат» - жареный картофель с кисло-сладким соусом из уксуса, масла и хрена.

Супы – важная часть австрийской кухни. Одни из наиболее известных - это фритатенсуппе – суп с маленькими ленточками из теста, леберкнёдльсуппе – говяжий бульон с фрикадельками из печени, апфельсуппе - густой яблочный суп. Есть в австрийской кухне супы сырный и луковый. В супах используются коренья, специи и приправы, что придает блюду аромат. Часто супы заправляют всевозможными заправками из соленого бисквита, клецками из печенки.

Любят австрийцы блюда из рыбы – форели, судака, щуки и карпа. Много блюд готовят из бобовых, моркови, красного перца, капусты.

Десерты – достоинство австрийской кухни. Визитная карточка – яблочный штрудель. Здесь штрудни готовят с абрикосами, вишней, шоколадом, творогом и даже шпинатом. Популярен и шоколадно-абрикосовый торт. Рецепт этого торта придумал венский кондитер Эдуард Захер в XIX веке. Следует также отметить ромовый пирог, миндально-ванильное печенье, блинчики с начинкой из джема, слоеный рулет с яблоками и изюмом, медово-миндальный пирог, маковый рулет и другие сладости.

Из напитков австрийцы часто пьют кофе, различные соки, травяной чай, какао. Первая кофейня была открыта в Вене в 1684 году. Австрия считается пивной страной. К известным сортам относятся венское Ottakringer и Gold Fassl, Gosser из Леобена и Puntigamer из Граца (Штирия), Stiegl из Зальцбурга и Villacher из Филлаха (Каринтия). Есть в Австрии пивоваренные заводы, которые производят специальные сорта напитка. Они отличаются крепостью, плотностью и ингредиентами. Крепкий национальный напиток – шнапс. Для приготовления шнапса используют яблочный или фруктовый сок.



Категория: Кулинарная книга, Австрийская кухня
Похожие статьи:
  • Немецкая кухня
  • Шведская кухня
  • Чешская кухня
  • Датская кухня
  • Румынская кухня






  • Квартиры в Москве и Подмосковье от 1500000 рублей